- 制作方法
- 1.河蟹宰杀洗净,剁成小块,螯角用刀一拍,切口处蘸干面粉,放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。2.水发白果、百合用开水焯出;葱切丁,姜切末。3.滑勺内加植物油烧热,即加入葱姜烹出香味,加入上汤75克和调料,放入蟹块翻炒入味,再放入百合、白果炒匀,用水淀粉勾稀芡,淋上明油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
- 口感
- 蟹块鲜香,双白脆爽,色红黄白相间,别具特色,此菜果蔬与海蟹同炒,其味互补,营养丰富。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。百合(干):百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收,可显著抑制黄曲霉素的致突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应。
- 食物相克
- 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
- 热量 1,550.46 千卡
- 维生素B6 0.19 毫克
- 蛋白质 186.09 克
- 脂肪 46.61 克
- 泛酸 1.09 毫克
- 碳水化合物 89.44 克
- 叶酸 121.1 微克
- 膳食纤维 8.5 克
- 生物素 318 微克
- 胆固醇 2,670 毫克
- 维生素A 3,893.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 0.73 毫克
- 核黄素 2.94 毫克
- 尼克酸 17.14 毫克
- 维生素C 15.6 毫克
- 维生素E 84.48 毫克
- 钙 1,301.56 毫克
- 磷 1,941.38 毫克
- 钾 2,970 毫克
- 钠 3,314.39 毫克
- 镁 288.1 毫克
- 铁 31.39 毫克
- 锌 40.83 毫克
- 硒 574.72 微克
- 铜 30.38 毫克
- 锰 5.23 毫克