- 制作方法
- 1.将猪肉斩成细丝;2.猪肉丝拌入蛋黄,加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀;3.将鲜核桃砸开取仁,剥去仁衣,剁碎;4.海米用开水泡软,剁碎;5.熟火腿切成末;6.将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油,拌成馅子;7.蛋清加水淀粉搅拌成糊;8.用碎肉做皮,包上馅子,做成核桃大小的圆球;9.锅内加油烧至六成热,将包馅的小圆球沾上蛋糊,下锅炸至五成熟捞出;10.待油至八成热时,重下锅炸成金黄色,捞出滗油;11.沥油后淋香油盛盘,盘边摆上椒盐上桌。
- 制作提示
- 1.猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口;2.“炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 色金黄、味酥香、外焦里嫩。
- 推荐食用时间
- 很多,其中“兰州核桃丸子”以有效的滋补效用而闻名中外。
- 营养解析
- 核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 4,378.89 千卡
- 蛋白质 148.19 克
- 脂肪 391.18 克
- 碳水化合物 72.88 克
- 膳食纤维 47.74 克
- 胆固醇 410.25 毫克
- 维生素A 283.65 微克
- 胡萝卜素 8.5 微克
- 硫胺素 2.25 毫克
- 核黄素 1.15 毫克
- 尼克酸 21.3 毫克
- 维生素C 0.2 毫克
- 维生素E 2,742.59 毫克
- 钙 476.51 毫克
- 磷 2,204.47 毫克
- 钾 2,974.29 毫克
- 钠 3,164.88 毫克
- 碘 13.6 微克
- 镁 791.17 毫克
- 铁 26.34 毫克
- 锌 20.45 毫克
- 硒 68.8 微克
- 铜 6.84 毫克
- 锰 17.85 毫克