- 制作方法
- 1.将黄豆200克选择拣净,用冷水浸发后冲洗干净;2.将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里,再放入猪肉骨头60克,还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等;3.再加入冷水,是黄豆的五倍,先用旺火烧开,撇开浮沫;4.再改用微火煨六小时左右,煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆;5.猪肉洗净,切丝;6.炒锅内下肉清汤500毫升,加入烧酥黄豆、肉丝,搅散后,再放入精盐、酱油、味精、熟猪油,加盖在旺火上烧;7.烧到汁浓泛白时,再淋入熟猪油,放入青蒜段,出锅后盛入碗中即成。
- 制作提示
- 如没有青蒜也可用韭菜代替。
- 口感
- 此菜油封汤面,黄豆酥烂不脱皮,味鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 大豆:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,206.61 千卡
- 蛋白质 81.66 克
- 脂肪 79.7 克
- 碳水化合物 41.6 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 31.12 克
- 胆固醇 78.6 毫克
- 维生素A 97.8 微克
- 胡萝卜素 469.5 微克
- 硫胺素 1 毫克
- 核黄素 0.55 毫克
- 尼克酸 7.12 毫克
- 维生素C 0.8 毫克
- 维生素E 1,042.3 毫克
- 钙 400.04 毫克
- 磷 1,083.43 毫克
- 钾 3,218.31 毫克
- 钠 1,862.38 毫克
- 碘 19.4 微克
- 镁 434.43 毫克
- 铁 18.97 毫克
- 锌 8.42 毫克
- 硒 21.61 微克
- 铜 2.76 毫克
- 锰 4.74 毫克