- 制作方法
- 1.将核桃去壳取肉,放入碗里;2.核桃肉加入精盐,用开水淹没浸泡五分钟左右,取出;3.再用小竹签刮去外皮,沥干水;4.沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟,不要炸焦;5.鸡蛋磕入碗内,加入面粉、清水25毫升调成蛋糊;6.把猪肉切成5厘米长、3.3厘米宽的片;7.将肉片加入精盐和黄酒腌一会,逐片摊在砧板上,涂上蛋粉糊;8.将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端,卷成蚕卷形;9.将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸至蛋粉糊结皮时,捞出;10.待锅内油温回升至五成热时,再复炸一次,炸到呈金黄色,捞出装盘;11.上桌时,带花椒盐一小碟即可。
- 制作提示
- 1.炸核桃肉时,要沥干水;2.炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 色泽金黄,粉糊松脆,肉片鲜嫩,核桃酥香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。