- 制作方法
- 1.将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条;2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2小时;3.锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;4.待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;5.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;6.随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。
- 制作提示
- 1.炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 此菜色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。菱角粉:菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。