- 制作方法
- 1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出。2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。
- 口感
- 色泽红亮,肉烂鲜香,汁醇味浓。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 2,792.58 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 119.56 克
- 脂肪 248.13 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 15.41 克
- 叶酸 20.2 微克
- 膳食纤维 1.72 克
- 胆固醇 705 毫克
- 维生素A 398.29 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 50.2 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 1.72 毫克
- 尼克酸 32.32 毫克
- 维生素C 4.2 毫克
- 维生素E 95.24 毫克
- 钙 112.79 毫克
- 磷 998.35 毫克
- 钾 1,630.99 毫克
- 钠 2,838.19 毫克
- 镁 171.04 毫克
- 铁 21.83 毫克
- 锌 11.63 毫克
- 硒 92.63 微克
- 铜 1.83 毫克
- 锰 2.03 毫克