- 制作方法
- 1.山药去皮切0.5厘米的条,放植物油中炸透,呈金黄色时捞出;咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白,蛋黄留用。2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,放咸蛋黄炒散炒透,炒至翻油,即加入山药条翻炒,使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 山药软酥爽口,蛋黄咸香有味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
- 食物相克
- 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
- 热量 953.66 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 27.27 克
- 脂肪 69.93 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 57.58 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 3.8 克
- 胆固醇 970.5 毫克
- 维生素A 221 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 127.5 微克
- 硫胺素 0.43 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 1.53 毫克
- 维生素C 22.75 毫克
- 维生素E 48.77 毫克
- 钙 255.2 毫克
- 磷 485.33 毫克
- 钾 1,132.58 毫克
- 钠 4,308.72 毫克
- 镁 132.39 毫克
- 铁 8.4 毫克
- 锌 4.16 毫克
- 硒 38.31 微克
- 铜 1.19 毫克
- 锰 1.59 毫克