- 制作方法
- 1.大白菜洗净,顺向一切6瓣,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
- 制作提示
- 本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜;本菜需要上汤约750克。
- 口感
- 大白菜嫩白清鲜,猪脑滑软鲜香,料软汤鲜,半汤半菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 812.46 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 52.25 克
- 脂肪 60.31 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 22.02 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 6.56 克
- 胆固醇 10,284 毫克
- 维生素A 126.05 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 767 微克
- 硫胺素 0.62 毫克
- 核黄素 1.03 毫克
- 尼克酸 14.05 毫克
- 维生素C 157.8 毫克
- 维生素E 21.46 毫克
- 钙 369.53 毫克
- 磷 1,343.43 毫克
- 钾 1,607.74 毫克
- 钠 2,546.46 毫克
- 镁 105.07 毫克
- 铁 12.66 毫克
- 锌 7.5 毫克
- 硒 53 微克
- 铜 1.65 毫克
- 锰 1.31 毫克