- 制作方法
- 1.鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;2.蒜头切米、葱切鞭炮葱;3.酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;5.锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.火候菜,火要旺,动作要快;2.因有过油过程,需准备花生油750克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,465.2 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 138.38 克
- 脂肪 85.67 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 36.38 克
- 叶酸 23.6 微克
- 膳食纤维 0.46 克
- 胆固醇 945 毫克
- 维生素A 377.3 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 13.8 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 7.39 毫克
- 尼克酸 28.29 毫克
- 维生素C 18.25 毫克
- 维生素E 41.75 毫克
- 钙 358.01 毫克
- 磷 1,623.43 毫克
- 钾 2,100.49 毫克
- 钠 1,963.9 毫克
- 镁 178.55 毫克
- 铁 23.8 毫克
- 锌 15.57 毫克
- 硒 260.55 微克
- 铜 0.57 毫克
- 锰 17.25 毫克