- 制作方法
- 1.将茄子洗净去皮,顺长切成5厘米长的段,在上面剞上菊花刀,深至3.5厘米。2.锅内加油烧至六成热,将茄子花刀面朝上放入油中,用手勺往茄花中间浇油,至炸透后捞出摆入盘中。3.锅内留底油30克,放入拍松的葱(切)段、姜(切)片炸香,加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开,拣去葱、姜不用,加入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油炒匀,出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
- 口感
- 色泽红亮,形态逼真,软嫩咸香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 985.31 千卡
- 维生素B6 0.26 毫克
- 蛋白质 6.29 克
- 脂肪 90.49 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 32.02 克
- 叶酸 15.7 微克
- 膳食纤维 8.43 克
- 维生素A 127.6 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 766 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.16 毫克
- 尼克酸 2.92 毫克
- 维生素C 32.2 毫克
- 维生素E 82.18 毫克
- 钙 258.16 毫克
- 磷 161.68 毫克
- 钾 685.5 毫克
- 钠 2,280.17 毫克
- 镁 99.05 毫克
- 铁 5.23 毫克
- 锌 1.87 毫克
- 硒 2.78 微克
- 铜 0.47 毫克
- 锰 1.87 毫克