- 制作方法
- 1.将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;2.将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;3.香菜择洗干净,切成长3.3厘米的段;4.将鱼用黄酒、精盐腌浸2分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;5.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;6.将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。
- 制作提示
- 北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。
- 口感
- 色彩艳丽,鲜嫩异常。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,371.58 千卡
- 维生素B6 0.72 毫克
- 蛋白质 119.7 克
- 脂肪 67.25 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 71.19 克
- 叶酸 105.35 微克
- 膳食纤维 3.8 克
- 胆固醇 305.5 毫克
- 维生素A 145.29 微克
- 胡萝卜素 443.2 微克
- 硫胺素 0.08 毫克
- 核黄素 0.44 毫克
- 尼克酸 18.97 毫克
- 维生素C 29.25 毫克
- 维生素E 41.3 毫克
- 钙 186.31 毫克
- 磷 1,086.08 毫克
- 钾 2,374.8 毫克
- 钠 707.17 毫克
- 镁 205 毫克
- 铁 13.71 毫克
- 锌 4 毫克
- 硒 77.8 微克
- 铜 0.32 毫克
- 锰 1.89 毫克