- 制作方法
- 1.将猪腰剥膜去油筋,对剖成两片,再用平刀法批去腰臊,剞上网形花纹,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距为0.3厘米的刀口,全部剞满后,再将原料转一个角度约45度左右,再剞满上述刀纹,使两遍刀纹交叉,形成网状花纹,再切成三厘米见方的块,将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下,使其因刀纹的影响,卷缩成球状,花纹爆出,同时烫去血水,腥臊减少,然后捞出立即用冷水激凉、沥干,将鸭梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片;淀粉加水调成芡汁;大葱洗净切段;姜洗净切成丝备用。2.将锅烧热,放猪油烧至七成热时,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出沥油,原锅内留少许油,放葱姜丝煸炒出香味,烹黄酒、下梨片、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠浓,再倒入腰花,颠翻均匀即可。
- 口感
- 褐白相间,梨香诱入,卤汁紧包,脆嫩爽口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。鸭梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。
- 食物相克
- 鸭梨:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌于鹅肉同食。
- 热量 880.16 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 52 克
- 脂肪 55.23 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 33.19 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 2.37 克
- 胆固醇 1,205.5 毫克
- 维生素A 183.09 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 28.1 微克
- 硫胺素 1.07 毫克
- 核黄素 3.77 毫克
- 尼克酸 26.48 毫克
- 维生素C 50.88 毫克
- 维生素E 12.65 毫克
- 钙 55.4 毫克
- 磷 737.2 毫克
- 钾 883.18 毫克
- 钠 2,380.33 毫克
- 镁 86.74 毫克
- 铁 23.02 毫克
- 锌 8.99 毫克
- 硒 364.07 微克
- 铜 2.31 毫克
- 锰 0.79 毫克