- 制作方法
- 1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮,将圆弧面朝上,用直刀法剞十字花纹,即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹,刀深是原料厚度的五分之四,每刀距离为0.2厘米。剞满后,将原料转90℃度,再按前述方法剞满刀纹,同时使两面刀纹交叉成很多十字形,然后,用葱(切)段、姜(切)片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍,略腌6分钟,至入味,再去掉葱姜,沥干卤汁,将鸡蛋与干生粉拌匀,加酱油调和成蛋粉糊,把鸡肫放入拌匀挂糊。2.烧热锅,放生油烧至五成热时,把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳,待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时,再将鸡肫下锅复炸,至外壳金黄、硬脆,即倒出沥油。原锅内留少许油,将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
- 口感
- 色泽红黄,形如荔枝,外硬里脆嫩,鲜咸利口,香味浓郁。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 2,952.03 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 102.1 克
- 脂肪 267.93 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 38.72 克
- 叶酸 8.24 微克
- 膳食纤维 0.42 克
- 胆固醇 765 毫克
- 维生素A 206.94 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 8.7 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.98 毫克
- 尼克酸 0.63 毫克
- 维生素C 0.8 毫克
- 维生素E 111.02 毫克
- 钙 160.22 毫克
- 磷 858.04 毫克
- 钾 1,627.59 毫克
- 钠 2,978.42 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 52.19 毫克
- 铁 33.3 毫克
- 锌 16.23 毫克
- 硒 83.62 微克
- 铜 1.44 毫克
- 锰 1.68 毫克