- 制作方法
- 1.韭黄洗净后切成3厘米长的段;2.海肠子切成长8厘米的段,用清水洗净;3.勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分;4.勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分;5.熟猪油25克下勺烧热,加韭黄煸炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可。
- 制作提示
- 1.海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液;2.海肠子冲油的时间不可太长,一促即好;3.整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点;4.因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 质嫩味佳,清鲜爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐