- 制作方法
- 1.将净偏口鱼肉洗净,切成大片,放入碗内,磕入鸡蛋清,加入料酒、味精、拌腌,鱼肉入味后,加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片,木耳撕碎,葱切丝,蒜切片。2.将拌好的鱼片下入油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。3.锅底留油少许,放入葱丝、蒜片爆锅,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精、白糖,投入冬笋片、木耳烧沸,撇去浮沫,下入鱼片,用小火煨透,用湿淀粉勾芡,加入香油,味精即可。
- 制作提示
- 1.要选用鲜嫩的鱼肉。2.切片厚薄一致,上浆均匀。3.因有过滑油过程,需准备花生油300克。
- 口感
- 菜色洁白,鲜嫩滑爽,清香适口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 621.91 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 54.04 克
- 脂肪 37.66 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 13.88 克
- 叶酸 14.8 微克
- 膳食纤维 1.26 克
- 胆固醇 162 毫克
- 维生素A 170.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 39 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 0.24 毫克
- 尼克酸 9.5 毫克
- 维生素C 3 毫克
- 维生素E 17.84 毫克
- 钙 180.34 毫克
- 磷 486.03 毫克
- 钾 802.76 毫克
- 钠 1,207.52 毫克
- 碘 19.04 微克
- 镁 29.03 毫克
- 铁 6.01 毫克
- 锌 2.22 毫克
- 硒 77.53 微克
- 铜 0.22 毫克
- 锰 0.61 毫克