- 制作方法
- 1.将空心菜(通菜)除去黄叶老茎,择段洗干净;2.然后将空心菜用开水加猪油焯近熟,捞出控净水分;3.炒锅用旺火烧热,下入猪油,放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香,再下空心菜、白糖、味精炒熟;4.用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油(明油)炒匀,上盘即成。
- 制作提示
- 空心菜先飞水,除去涩味,炒时火旺油热,瞬间即成,以碧绿脆嫩为佳。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 空心菜:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 592.24 千卡
- 维生素B6 0.7 毫克
- 蛋白质 15.17 克
- 脂肪 43.46 克
- 泛酸 2.07 毫克
- 碳水化合物 44.54 克
- 叶酸 609.2 微克
- 膳食纤维 7.72 克
- 胆固醇 27.9 毫克
- 维生素A 1,302.3 微克
- 维生素K 1,250 微克
- 胡萝卜素 7,774.5 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 4.4 毫克
- 维生素C 140.1 毫克
- 维生素E 1,520.85 毫克
- 钙 528.53 毫克
- 磷 234.75 毫克
- 钾 1,290.98 毫克
- 钠 3,219.99 毫克
- 镁 169.33 毫克
- 铁 13.36 毫克
- 锌 2.29 毫克
- 硒 7.02 微克
- 铜 0.6 毫克
- 锰 3.69 毫克