- 制作方法
- 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。2.五花肉切大梳背片,用红乳汁、盐等稍腌,放油中炸透出油,呈金黄色取出。3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥,呈浅金黄色时捞出。4.取一大碗,将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中,上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满,倒入腌鱼汁和醋,加葱椒油200克封面,入笼蒸六小时,取出翻扣大盘中,淋上鱼油汁即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 鲫鱼酥烂鲜香,略带酸甜味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 4,307.9 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 185.6 克
- 脂肪 375.88 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 47.18 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 6.35 克
- 胆固醇 1,520 毫克
- 维生素A 198.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 131.5 微克
- 硫胺素 0.89 毫克
- 核黄素 1.3 毫克
- 尼克酸 34.78 毫克
- 维生素C 4.05 毫克
- 维生素E 82.84 毫克
- 钙 673.63 毫克
- 磷 2,104.45 毫克
- 钾 3,336.46 毫克
- 钠 3,262.56 毫克
- 镁 420.63 毫克
- 铁 17.56 毫克
- 锌 24.17 毫克
- 硒 131.12 微克
- 铜 1.15 毫克
- 锰 1.41 毫克