- 制作方法
- 1.海参顺向片成大片,先用开水焯过,再用大葱油、高汤等烧入味,用水淀粉勾浓芡,淋大葱油盛盘中;葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅,勺内加植物油烧温,将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花,熟后捞出撒在海参上,即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
- 口感
- 海参乌亮,点点鸡蓉尤如雪花,色彩悦目。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
- 食物相克
- 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 482.96 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 50.06 克
- 脂肪 25.35 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 5.34 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.4 克
- 胆固醇 303 毫克
- 维生素A 82.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.45 毫克
- 尼克酸 4.6 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 15.76 毫克
- 钙 1,224.44 毫克
- 磷 150.38 毫克
- 钾 481.56 毫克
- 钠 3,444.75 毫克
- 碘 6.2 微克
- 镁 183.68 毫克
- 铁 5.85 毫克
- 锌 2.58 毫克
- 硒 40.61 微克
- 铜 0.14 毫克
- 锰 0.67 毫克