- 制作方法
- 1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉;羊腰子一剖为二瓣,片去腰臊,剥去外皮,剞刀为凤尾型。葱切马蹄形,姜切丝。竹笋切上小象眼块。2.腰花放在碗中,撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克,调为碗芡。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六至七成热时,下入上浆的腰花过油,片刻,捞出沥干油。4.炒锅回火上,锅中留油10克,下辣椒段,炸金黄色放葱姜,下腰花,烹入碗芡,翻颠炒锅,淋入花椒油即可出锅装盘。
- 制作提示
- 1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩.2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.
- 口感
- 香辣适口,咸鲜清醇
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊腰子:羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素,羊腰子味甘,性温,入肾经;有补肾气,益精髓的作用,用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
- 食物相克
- 竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 978.29 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 70.55 克
- 脂肪 64.6 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 20.67 克
- 叶酸 7.7 微克
- 膳食纤维 5.53 克
- 胆固醇 1,156 毫克
- 维生素A 508 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 24.2 微克
- 硫胺素 1.51 毫克
- 核黄素 8.12 毫克
- 尼克酸 34.35 毫克
- 维生素C 4.6 毫克
- 维生素E 30.28 毫克
- 钙 49.61 毫克
- 磷 1,028.78 毫克
- 钾 845.49 毫克
- 钠 2,924.14 毫克
- 镁 107.16 毫克
- 铁 50.37 毫克
- 锌 12.43 毫克
- 硒 236.13 微克
- 铜 1.51 毫克
- 锰 2.87 毫克