- 制作方法
- 1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。2.用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻。3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
- 制作提示
- 1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
- 口感
- 诸味兼有
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
- 热量 1,050.3 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 84.12 克
- 脂肪 67.49 克
- 泛酸 0.28 毫克
- 碳水化合物 29.61 克
- 叶酸 43.1 微克
- 膳食纤维 3.94 克
- 胆固醇 424 毫克
- 维生素A 205.65 微克
- 维生素K 4.9 微克
- 胡萝卜素 82 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 24.09 毫克
- 维生素C 11.9 毫克
- 维生素E 25.93 毫克
- 钙 282.24 毫克
- 磷 800.55 毫克
- 钾 1,238.16 毫克
- 钠 2,370.2 毫克
- 碘 49.6 微克
- 镁 160.58 毫克
- 铁 14.7 毫克
- 锌 9.05 毫克
- 硒 48.81 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 1.16 毫克