- 制作方法
- 1.将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪;2.然后投入沸水锅中煮约30分钟;3.取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;4.再加入黄酒、酱油、精盐;5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;6.再入笼用旺火蒸约2小时取出;7.捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;8.炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;9.将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;10.上桌时另带花椒盐小碟。
- 制作提示
- 1.炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸;2.炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩;3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
- 口感
- 色泽金黄,形似葫芦,皮酥肉嫩,香烂味醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。