- 制作方法
- 1.鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块;2.葱、姜切成末;3.虾籽用黄酒泡软;4.炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用;5.将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上;6.另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精;7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制;8.烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。
- 制作提示
- 茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。
- 口感
- 色泽鸭黄,脆嫩爽口,鲜香味浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 664.32 千卡
- 维生素B6 0.4 毫克
- 蛋白质 8.14 克
- 脂肪 56.01 克
- 泛酸 1.25 毫克
- 碳水化合物 41.59 克
- 叶酸 215 微克
- 膳食纤维 10.57 克
- 胆固醇 37.2 毫克
- 维生素A 63.42 微克
- 维生素K 10 微克
- 胡萝卜素 315.5 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 3.02 毫克
- 维生素C 30.37 毫克
- 维生素E 2,023.91 毫克
- 钙 53.63 毫克
- 磷 210.5 毫克
- 钾 1,132.58 毫克
- 钠 2,081.21 毫克
- 碘 0.14 微克
- 镁 55.09 毫克
- 铁 3.24 毫克
- 锌 2.05 毫克
- 硒 2.91 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 2.88 毫克