- 制作方法
- 1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片;2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;3.大葱劈开,切成2厘米长的段;4.水发木耳个大的撕小;5.炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;6.待油温升至八成热时,滗去余油;7.再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;8.再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。
- 制作提示
- 1.最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀;2.旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑;3.因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
- 口感
- 滋味醇正
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,004.98 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 61.09 克
- 脂肪 61.7 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 11.82 克
- 叶酸 10.1 微克
- 膳食纤维 0.6 克
- 胆固醇 174 毫克
- 维生素A 34.7 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 16.5 微克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 6.04 毫克
- 维生素C 2 毫克
- 维生素E 20.95 毫克
- 钙 41.66 毫克
- 磷 305.64 毫克
- 钾 446.86 毫克
- 钠 2,246.26 毫克
- 镁 61.28 毫克
- 铁 5.45 毫克
- 锌 2.22 毫克
- 硒 6.42 微克
- 铜 0.36 毫克
- 锰 0.55 毫克