- 制作方法
- 1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5厘米、宽2.5厘米的长方块;2.取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;3.取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;4.一只下入熟猪油烧热;5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水;6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;7.原炒锅留底油25克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。
- 制作提示
- 1.“爆墨鱼花”要求刀工精细;2.“爆墨鱼花”要旺火速烹;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 649.82 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 62.27 克
- 脂肪 33.54 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 23.57 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 0.23 克
- 胆固醇 931.9 毫克
- 维生素A 12.09 微克
- 胡萝卜素 24 微克
- 硫胺素 0.1 毫克
- 核黄素 0.18 毫克
- 尼克酸 7.36 毫克
- 维生素C 0.89 毫克
- 维生素E 1,512.32 毫克
- 钙 76.35 毫克
- 磷 170.39 毫克
- 钾 693.83 毫克
- 钠 2,794.67 毫克
- 镁 175.14 毫克
- 铁 4.57 毫克
- 锌 5.53 毫克
- 硒 150.56 微克
- 铜 2.8 毫克
- 锰 0.6 毫克