- 制作方法
- 1.炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;2.将红椒先打碎,再入烤箱90℃焖一下;3.再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;4.将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;5.将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1小时(4℃);8.XO酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;9.胡萝卜切成料头花;10.龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;11.炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;12.炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
- 制作提示
- 1.龙虾起肉,双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾(因虾身有刺),一手握头向前拧,一手拿虾身向后拧,直到拧开头尾分离,拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开,再用小刀一点一点起出虾肉,应保持完整,以便于切片;2.XO酱的调料比例要准确;3.龙虾肉质松散,因此在片片、上浆、滑油、烹炒时,动作要轻,保持虾肉完整;4.因有滑油过程,需准备植物油700克。
- 口感
- 此菜色泽红亮,造型美观,口味咸鲜,香辣回甜,清爽滑嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 龙虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
- 食物相克
- 龙虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克:同食会腹泻。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,912.54 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 195.55 克
- 脂肪 113.71 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 30.15 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 4.66 克
- 胆固醇 1,232.3 毫克
- 维生素A 215.2 微克
- 胡萝卜素 1,282.5 微克
- 硫胺素 0.1 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 43.72 毫克
- 维生素C 5.3 毫克
- 维生素E 113.92 毫克
- 钙 247.57 毫克
- 磷 2,297.14 毫克
- 钾 2,824.46 毫克
- 钠 2,906.9 毫克
- 镁 249.61 毫克
- 铁 17.46 毫克
- 锌 30.05 毫克
- 硒 398.55 微克
- 铜 5.69 毫克
- 锰 1.59 毫克