- 制作方法
- 1.羊腩肉洗净,切成6厘米长、2厘米宽的块;2.将羊肉块放入汤盆中,加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许,上笼蒸软取出,待冷却后取用;3.面粉、淀粉同放入碗内,先用冷水调成脆浆,后加入猪油、碱水搅匀,再加入发酵粉调和;4.炒锅烧热,放入生油,烧至八成热,将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅,炸至酥脆呈金黄色时捞出;5.沥油后切成长方块装入盘内;6.将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。
- 制作提示
- 1.羊腩,即羊肋条肉,先腌入味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 颜色金黄,羊肉酥嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。发酵粉:0
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 2,580.34 千卡
- 蛋白质 151.09 克
- 脂肪 192.16 克
- 碳水化合物 68.96 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 6.7 克
- 胆固醇 703.95 毫克
- 维生素A 248 微克
- 胡萝卜素 474 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 1.2 毫克
- 尼克酸 35.69 毫克
- 维生素C 11.5 毫克
- 维生素E 785.98 毫克
- 钙 140.28 毫克
- 磷 1,249.47 毫克
- 钾 2,079.73 毫克
- 钠 4,138.32 毫克
- 碘 0.87 微克
- 镁 231.94 毫克
- 铁 24.82 毫克
- 锌 25.91 毫克
- 硒 245.89 微克
- 铜 6.05 毫克
- 锰 2.93 毫克