- 制作方法
- 1.鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;2.粉皮切丝;3.五花肉去皮,切片;4.冬笋去皮切片;5.香菇泡软,去蒂,对切两半;6.豆腐切长片;7.青蒜洗净切丝;8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;9.改小火,同时放入豆腐煮半小时;10.待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。
- 制作提示
- 1.用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;3.为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,367.03 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 84.33 克
- 脂肪 102 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 29.58 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 5.33 克
- 胆固醇 510 毫克
- 维生素A 115.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 185.4 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 0.5 毫克
- 尼克酸 15.37 毫克
- 维生素C 6.3 毫克
- 维生素E 4.6 毫克
- 钙 240.79 毫克
- 磷 956.08 毫克
- 钾 1,420.13 毫克
- 钠 2,124.9 毫克
- 镁 146.43 毫克
- 铁 8.83 毫克
- 锌 7.7 毫克
- 硒 64.27 微克
- 铜 0.83 毫克
- 锰 1.26 毫克