- 制作方法
- 1.鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段;2.茄皮洗净切块;3.大蒜剥净皮,葱姜切片;4.锅中放油烧热,茄皮下锅稍炸,捞出,锅中余油倒出,留适量,把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒;5.待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入,烹入料酒、酱油,添汤,把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中,烧开;6.用小火慢烧,待大蒜烧烂,鳝鱼软嫩时,勾芡即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 780.1 千卡
- 维生素B6 0.32 毫克
- 蛋白质 140.85 克
- 脂肪 11.04 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 32.53 克
- 叶酸 29.2 微克
- 膳食纤维 2.58 克
- 胆固醇 945 毫克
- 维生素A 390.84 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 98.1 微克
- 硫胺素 0.51 毫克
- 核黄素 7.45 毫克
- 尼克酸 29.15 毫克
- 维生素C 26.57 毫克
- 维生素E 12 毫克
- 钙 378.38 毫克
- 磷 1,635.47 毫克
- 钾 2,312.93 毫克
- 钠 5,361.44 毫克
- 碘 1.65 微克
- 镁 182.54 毫克
- 铁 21.36 毫克
- 锌 15.56 毫克
- 硒 261.63 微克
- 铜 0.63 毫克
- 锰 17.23 毫克