- 制作方法
- 1.净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下,清洗干净;2.将五花肉片成4大块;3.大葱择洗干净,切成7厘米长的段;4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将五花肉平铺在竹箅子上,上放三只整鸽,再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升,上压1个瓷盘,置旺火上烧开;5.再移到小火上煨1小时后,淋入芝麻油,继续煨30分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油;7.接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐,淋杂骨汤炒几下,成品字形盛入盘子边缘;8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间;9.把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾芡,浇在鸽子上即成。
- 制作提示
- 1.煨制宜中火,中途不加汤汁;2.葱炸成鹅黄色,不可炸焦;3.出壳28天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳;4.因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
- 口感
- 此菜三鸽成品字形,红润酥软,酸甜咸鲜,浓汁亮芡。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 3,292.11 千卡
- 维生素B6 0.44 毫克
- 蛋白质 67.25 克
- 维生素B12 27.54 微克
- 脂肪 317.17 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 42.64 克
- 叶酸 41.2 微克
- 膳食纤维 1.86 克
- 胆固醇 300.4 毫克
- 维生素A 235.5 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 249 微克
- 硫胺素 0.58 毫克
- 核黄素 1.48 毫克
- 尼克酸 16.14 毫克
- 维生素C 13.9 毫克
- 维生素E 1,523.32 毫克
- 钙 3,126.7 毫克
- 磷 2,366.41 毫克
- 钾 1,472.78 毫克
- 钠 4,755.65 毫克
- 碘 57.05 微克
- 镁 196.83 毫克
- 铁 15.47 毫克
- 锌 13.59 毫克
- 硒 52.98 微克
- 铜 0.6 毫克
- 锰 2.37 毫克