- 制作方法
- 1.田螺去壳取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分,用料酒,拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜和花椒子,及白色干净布按干水分,加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。2.香菜摘洗干净;鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。3.将花生油烧到六成热时,端离火位,把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅,然后将锅端回火上,将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起),先把炸好的部分倒入锅内,炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油,然后再倒入锅内,撒上花椒粉,放香油颠几下装入盘内,周围拼上香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 酥脆香嫩,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 田螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴补肾,明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,835.53 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 115.96 克
- 脂肪 128.49 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 59.69 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 5.58 克
- 胆固醇 1,309 毫克
- 维生素A 297.83 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,790.5 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 2.36 毫克
- 尼克酸 23.04 毫克
- 维生素C 75.15 毫克
- 维生素E 67.1 毫克
- 钙 9,028.01 毫克
- 磷 950.04 毫克
- 钾 1,619.17 毫克
- 钠 4,638.08 毫克
- 镁 755.8 毫克
- 铁 180.66 毫克
- 锌 24.94 毫克
- 硒 154.65 微克
- 铜 7.53 毫克
- 锰 13.36 毫克