- 制作方法
- 1.茄子洗净去皮、去蒂留用;2.将茄子从蒂一头挖空;3.葱、姜切末;4.豆腐碾成泥;5.豆腐泥、腐竹、玉兰片、木耳、黄花菜、蘑菇洗净切成丝,加入植物油、酱油、水淀粉、精盐、胡椒粉、葱姜末拌匀成馅;6.将馅装入茄子内,盖好茄蒂,制成茄子盅生坯;7.炒锅注油烧热,下入茄子盅炸至金黄色,捞出控油放入盘内,上笼蒸透即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 热量 853.27 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 51.27 克
- 维生素B12 0.06 微克
- 脂肪 50.04 克
- 泛酸 0.42 毫克
- 碳水化合物 64.84 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 18.78 克
- 维生素A 252.82 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 1,486.03 微克
- 硫胺素 0.3 毫克
- 核黄素 0.5 毫克
- 尼克酸 6.43 毫克
- 维生素C 29.04 毫克
- 维生素E 53.57 毫克
- 钙 543.9 毫克
- 磷 579.61 毫克
- 钾 1,350.88 毫克
- 钠 1,548.64 毫克
- 碘 7.7 微克
- 镁 236.92 毫克
- 铁 21.96 毫克
- 锌 6.14 毫克
- 硒 9.53 微克
- 铜 1.63 毫克
- 锰 4.15 毫克