- 制作方法
- 1.将猪肥、瘦肉洗净,切成丁,备用;将葱、姜去皮洗净,均切成末备用。2.将炒锅内倒入花生油,烧热后放入葱、姜末,煸炒出香味,放入肉丁,炒至八成熟,放入黄酱,炒至呈栗色起锅,盛在锅内,备用。3.将面粉放入盆内,倒入水,和成较硬的面团,饧半小时后,将面搓成粗面条,下部用擀面杖撑托起,端在沸水锅前,用刀将面条削成三棱状,约长30厘米,削出的面条直接飞入锅内,随削随煮,等到水沸后,点一次凉水,再沸时捞出,过一下凉水,即成白坯刀削面,放入肉丁炸酱,拌匀,即可食用。
- 口感
- 此面口感筋道,山西风味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,383.1 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 75.18 克
- 脂肪 73.42 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 370.22 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 12.46 克
- 胆固醇 81.3 毫克
- 维生素A 44 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 54.5 微克
- 硫胺素 1.78 毫克
- 核黄素 0.62 毫克
- 尼克酸 14.74 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 31.09 毫克
- 钙 202.95 毫克
- 磷 1,149.1 毫克
- 钾 1,423.4 毫克
- 钠 1,861.35 毫克
- 碘 14.5 微克
- 镁 294.4 毫克
- 铁 24.26 毫克
- 锌 11.05 毫克
- 硒 41.06 微克
- 铜 2.49 毫克
- 锰 8.69 毫克