- 制作方法
- 1.将葱、姜洗净,均切成末备用;将400克面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面,备用。2.将嫩酵面放在案板上,扒开,放入食碱,揉匀揉透,再扒开,加入适量花生油,揉成光润的水油酵面;将面粉放在案板上,加入适量花生油,揉成油酥面。3.将梅干菜用水泡软,洗净,切成碎末;猪板油撕去膜皮,洗净,切成碎粒;海米洗净,切成末;鸡蛋磕入碗内调散,备用。4.将梅干菜末、板油粒、海米末一起放入盆内,加入葱末、姜末、精盐、麻油、味精拌匀,成干菜馅。5.将水油酵面放在案板上揉匀,擀成大长方薄片,包入搓成粗条的油酥面,卷起成条,分成重约50克一个的剂子,按扁包入馅心,擀成饼坯。6.将饼坯刷一层蛋液,码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
- 制作提示
- 海米即为虾米;嫩酵面的面团不过分疏松,由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧。
- 口感
- 此饼外酥内软,醇香味浓。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
- 食物相克
- 霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 4,487.8 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 107.36 克
- 脂肪 268.23 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 488.52 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 62.02 克
- 胆固醇 143.1 毫克
- 维生素A 540.84 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,639.2 微克
- 硫胺素 2.34 毫克
- 核黄素 1.82 毫克
- 尼克酸 17.23 毫克
- 维生素C 2.79 毫克
- 维生素E 6,099.69 毫克
- 钙 3,069.99 毫克
- 磷 1,596.74 毫克
- 钾 2,862.62 毫克
- 钠 8,968.77 毫克
- 碘 43.15 微克
- 镁 781.21 毫克
- 铁 98.3 毫克
- 锌 14.04 毫克
- 硒 42.52 微克
- 铜 3.52 毫克
- 锰 26.28 毫克