- 制作方法
- 1.葱切成花;姜、蒜都切成米;紫苏叶剁碎;香菜摘洗干净;用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。2.将鳝鱼头剁掉,切成6厘米长的段,用小刀将脊背骨和内脏割去,再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝,加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好。3.锅内倒入油烧至七成热时,将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入姜、蒜米、盐煸炒,倒入菊花鳝鱼,烹料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜叶即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 酸辣鱼香,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
- 热量 2,342.6 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 189.44 克
- 脂肪 154.99 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 32.8 克
- 叶酸 23.7 微克
- 膳食纤维 3.28 克
- 胆固醇 1,260 毫克
- 维生素A 1,228.45 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 4,373 微克
- 硫胺素 0.67 毫克
- 核黄素 10.21 毫克
- 尼克酸 39.55 毫克
- 维生素C 60.2 毫克
- 维生素E 88.16 毫克
- 钙 671.45 毫克
- 磷 2,205.4 毫克
- 钾 3,254.7 毫克
- 钠 5,121.02 毫克
- 镁 370.45 毫克
- 铁 36.95 毫克
- 锌 21.54 毫克
- 硒 350.48 微克
- 铜 1.05 毫克
- 锰 24.19 毫克