- 制作方法
- 1.杀乳鸽,放尽血,下入70度的热水中浸烫,拔尽毛,拉出食囊,然后剖腹去内脏,斩去脚爪,洗净并沥干水。2.取碗1只,放入精盐10克,姜片5克,葱段10克,醪糟汁150克搅匀,涂抹乳鸽腹腔内外,腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出,待水所干后,用色醋抹匀鸽皮待用。3.取将锅置火上,倒入花生油烧至140度,放入乳鸽炸至呈棕红色捞起,倒入炸油。另下芝麻油烧至120度,加入葱段,姜片煸炒数下,冲入沸水,加入精盐,醪糟汁,胡椒粉,绍酒,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖,并经常上下翻动。20分钟后再加入味精,至鸽酥软,汁干亮油时(前后约50分钟),即端锅离火待冷,拣葱,姜弃之,食用时,将乳鸽斩块装盘即成。
- 制作提示
- 1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
- 口感
- 色棕红油亮,质酥软适口,味咸鲜香醇,美观大方。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
- 食物相克
- 鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。
- 热量 4,828.93 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 253.35 克
- 脂肪 387.85 克
- 泛酸 0.12 毫克
- 碳水化合物 30.71 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 0.68 克
- 胆固醇 1,485 毫克
- 维生素A 800.9 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 35.6 微克
- 硫胺素 0.99 毫克
- 核黄素 3.07 毫克
- 尼克酸 104.21 毫克
- 维生素C 5.5 毫克
- 维生素E 115.02 毫克
- 钙 540.87 毫克
- 磷 2,113.85 毫克
- 钾 5,153.52 毫克
- 钠 9,030.02 毫克
- 镁 442.87 毫克
- 铁 63.44 毫克
- 锌 14.9 毫克
- 硒 168.05 微克
- 铜 3.9 毫克
- 锰 3.46 毫克