- 制作方法
- 1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;2.锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;6.将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
- 制作提示
- 1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;2.肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15分钟左右,大体以蒸至断生为度;3.肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。