- 制作方法
- 1.将猪肉剔去筋膜、洗净,山楂拣去杂质。2.将一半山楂放入锅内,加水8杯烧沸后,再放入猪肉,共同煮至六分熟。3.同猪肉晾凉,逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝,用葱(切段)、姜(切片)、黄酒将肉条拌匀,腌制约1小时,沥去水分。4.锅内放入油烧热,投入肉条炸干水分,至色泽微黄,用漏勺捞起。5.锅内油倒出,留少许余油置火上,投入花椒、炒香后丢弃。6.下一半山楂,略炸后再倒入肉条,反覆翻炒,微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀,即可起锅装盘。
- 制作提示
- 1.本方亦可做成类似牛肉干的零食,方便随时取食。2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。
- 推荐食用时间
- 食肉喝汤,分几次服完。
- 营养解析
- 猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。山楂:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用,吃多了会耗气,影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩,可引起早产或流产。山楂含有多量果酸,有收敛和刺激胃粘膜的作用,老人脾胃功能薄弱,儿童脾胃功能发育尚未完臻,吃山楂多了会耗伤胃气,降低消化能力,引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌,使胃酸迅速增加,浓度增高,容易引起反胃吐酸,严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养,以利于恢复元气。山楂不仅能耗气,还能使消化排泄加快,而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外,还含有发酸糖类,它们都是强腐蚀剂,能腐蚀牙齿的珐琅质,引起龋齿,加重牙病。
- 食物相克
- 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山楂:山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食,山楂与柠檬同食会影响消化。
- 热量 2,411.5 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 181.78 克
- 脂肪 145.01 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 95.38 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 7.94 克
- 胆固醇 790 毫克
- 维生素A 55.25 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 150 微克
- 硫胺素 5.36 毫克
- 核黄素 2.52 毫克
- 尼克酸 50.07 毫克
- 维生素C 56.8 毫克
- 维生素E 21.03 毫克
- 钙 251.5 毫克
- 磷 1,909.55 毫克
- 钾 3,355.5 毫克
- 钠 6,544.58 毫克
- 镁 303.6 毫克
- 铁 12.52 毫克
- 锌 22.83 毫克
- 硒 136.18 微克
- 铜 1.78 毫克
- 锰 1.85 毫克