- 制作方法
- 1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,但不用盐腌(因不吃,主要是配上使外形完整)。用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把鱼肉切成均匀的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。2.葱切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗干净,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内,再滚上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形);锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,加入一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 色彩红亮,酸甜味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 4,186.7 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 408.02 克
- 脂肪 220.04 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 86.68 克
- 叶酸 22.2 微克
- 膳食纤维 5.26 克
- 胆固醇 2,480 毫克
- 维生素A 632.45 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 2,359 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 1.74 毫克
- 尼克酸 128.5 毫克
- 维生素C 100.2 毫克
- 维生素E 84.41 毫克
- 钙 1,538.25 毫克
- 磷 4,619 毫克
- 钾 7,601.9 毫克
- 钠 5,554.48 毫克
- 镁 762.1 毫克
- 铁 32.53 毫克
- 锌 24.09 毫克
- 硒 532.57 微克
- 铜 3.04 毫克
- 锰 3.04 毫克