- 制作方法
- 1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣,洗净;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3),放入碗中,加入酱油25克,精盐5克拌匀,腌渍3小时,使其入味。2.把陈皮,八角,小茴香,草果洗净,装入纱布袋中扎紧口,放入清水(1000克)锅中,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段(打结),姜块(拍松),烧沸约20分钟,再加入味精制成卤汁。3.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至200度时,投入牛肉片,炸至八成熟时捞出,放入制好的卤汁中,浸卤至肉烂入味,冷却后改刀装盘即可供食用。
- 制作提示
- 1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。
- 口感
- 质地酥烂,饱含卤汁,滋味醇厚。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 2,774.62 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 206.94 克
- 脂肪 193.56 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 57.05 克
- 叶酸 30.9 微克
- 膳食纤维 9.12 克
- 胆固醇 840 毫克
- 维生素A 85.86 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 95.26 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 1.62 毫克
- 尼克酸 58.35 毫克
- 维生素C 2.75 毫克
- 维生素E 70.59 毫克
- 钙 388.18 毫克
- 磷 1,908.05 毫克
- 钾 2,582.92 毫克
- 钠 10,450.82 毫克
- 镁 373.43 毫克
- 铁 45.95 毫克
- 锌 49.53 毫克
- 硒 66.83 微克
- 铜 2.41 毫克
- 锰 2.87 毫克