- 制作方法
- 1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。2.适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
- 热量 841.45 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 65.87 克
- 脂肪 56.63 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 19.75 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 3.78 克
- 胆固醇 2,575 毫克
- 维生素A 1,688.44 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 20.7 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 2.49 毫克
- 尼克酸 0.69 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 15.69 毫克
- 钙 279.98 毫克
- 磷 910.74 毫克
- 钾 743.9 毫克
- 钠 20,467.34 毫克
- 镁 67.04 毫克
- 铁 17.26 毫克
- 锌 8.35 毫克
- 硒 128.62 微克
- 铜 0.62 毫克
- 锰 1.02 毫克