- 制作方法
- 1.将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;2.香叶洗净切细;3.姜、蒜、泡椒均切成细丝;4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;6.菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;7.锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。
- 制作提示
- 1.炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
- 口感
- 此菜色泽金黄,味美鲜香,外酥脆、内柔嫩,口味鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(绿皮):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。黄豆粉:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
- 食物相克
- 茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 1,303.95 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 113.88 克
- 脂肪 18.04 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 84.82 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 12.73 克
- 维生素A 223.7 微克
- 胡萝卜素 1,344 微克
- 硫胺素 0.39 毫克
- 核黄素 1.25 毫克
- 尼克酸 5.76 毫克
- 维生素C 46.6 毫克
- 维生素E 78.77 毫克
- 钙 300.9 毫克
- 磷 533 毫克
- 钾 2,542.55 毫克
- 钠 3,489.9 毫克
- 碘 20 微克
- 镁 226.55 毫克
- 铁 13.5 毫克
- 锌 5.36 毫克
- 硒 6.52 微克
- 铜 1.62 毫克
- 锰 2.78 毫克