- 制作方法
- 1.春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松;2.用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁;3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用;4.炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;5.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用;6.炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸;7.待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。
- 制作提示
- 笋段长短要相等,汤要清,虾子务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。
- 口感
- 色泽酱红,酱味鲜浓,口味脆嫩
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。