- 制作方法
- 1.将银鱼头和尾部剪去,用冷水浸泡1小时,拣去杂质,清洗一遍,用清水漂上,葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。3.锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧到六成热时,倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,再下入雪花蛋泡炒熟,然后下入银鱼炒匀,装入盘中,将白菜苞拼在周围,撒火腿米,淋鸡油即成。
- 口感
- 色彩鲜艳,滑嫩鲜香,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 银鱼干:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 646.16 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 20.42 克
- 脂肪 57.6 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 16.72 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 2.92 克
- 胆固醇 76.5 毫克
- 维生素A 591.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 3,397.5 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.54 毫克
- 尼克酸 4.04 毫克
- 维生素C 59.15 毫克
- 维生素E 2,512.16 毫克
- 钙 206.21 毫克
- 磷 130.63 毫克
- 钾 617.75 毫克
- 钠 3,890.36 毫克
- 碘 20 微克
- 镁 72.15 毫克
- 铁 6.85 毫克
- 锌 1.78 毫克
- 硒 10.71 微克
- 铜 0.29 毫克
- 锰 1.17 毫克