- 制作方法
- 1. 牛肉洗净、切末,放入小碗内;2. 先加水搅拌,然后加入盐、生抽、料酒、适量淀粉拌匀,腌20分钟;3. 锅上火烧热,加入色拉油,用旺火烧1分钟,下入鸡汤、冷水及香菇、青豆、加盖,旺火煮至8分钟至烧沸;4. 淀粉加冷水调成芡汁,倒入热汤内勾芡;5. 牛肉末放入热汤内,打匀,加入蛋清搅拌;6. 用旺火热2分钟,然后加入盐调味,淋上香油,撒下胡椒粉和葱末,即可盛起食用。
- 制作提示
- 本品需鸡汤约300克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 318.83 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 31.55 克
- 脂肪 13.7 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 17.52 克
- 叶酸 2.94 微克
- 膳食纤维 3.94 克
- 胆固醇 61.84 毫克
- 维生素A 32.9 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 161 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.29 毫克
- 尼克酸 7.98 毫克
- 维生素C 0.91 毫克
- 维生素E 5.19 毫克
- 钙 58.34 毫克
- 磷 287.46 毫克
- 钾 497.92 毫克
- 钠 1,651.48 毫克
- 碘 10.44 微克
- 镁 60.4 毫克
- 铁 5.95 毫克
- 锌 4.71 毫克
- 硒 14.8 微克
- 铜 0.53 毫克
- 锰 0.67 毫克