- 制作方法
- 1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时,捞出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净;香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净,放入开水锅内氽过,用清水洗净,放入钵内,再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮,取出鸭掌摆在瓷平盘内,将原汤撇净浮油,加入味精,调好味过罗筛,灌入鸭掌内,再在每一鸭掌内放入香菜叶,晾凉凝结成冻。3.食用时,用小刀将鸭掌修去边沿的冻,摆入盘内,淋香油即成。
- 口感
- 亮如水晶,味鲜可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 3,929.43 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 463.15 克
- 维生素B12 4.53 微克
- 脂肪 192.98 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 84.09 克
- 叶酸 11 微克
- 膳食纤维 0.8 克
- 胆固醇 963 毫克
- 维生素A 154 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 48.5 微克
- 硫胺素 1.89 毫克
- 核黄素 3.26 毫克
- 尼克酸 28.18 毫克
- 维生素C 2.7 毫克
- 维生素E 2.43 毫克
- 钙 374.85 毫克
- 磷 1,940.09 毫克
- 钾 1,455.59 毫克
- 钠 5,402.6 毫克
- 镁 168.17 毫克
- 铁 24.18 毫克
- 锌 16.69 毫克
- 硒 109.81 微克
- 铜 1.01 毫克
- 锰 0.91 毫克