- 制作方法
- 1.葱去根须,洗净,切段;2.姜洗净,切末;3.青鱼取其尾洗净,顺长切5刀,尾鳍相连不切开;4.炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投入葱段,煸至葱黄发香捞出;5.放入鱼尾,略煎至发黄,翻身煎另一面;6.加料酒、姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖7~8分钟;7.再转旺火收稠卤汁;8.用水淀粉勾芡,淋入香油,颠锅将鱼尾翻身,整齐装入盘中即成。
- 制作提示
- 此菜为勺功菜,焖好后用水淀粉淋薄芡,加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化,然后才出锅。
- 口感
- 菜色酱红、成中带甜,肉质肥嫩,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
- 食物相克
- 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。