- 制作方法
- 1.将水发广肚切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;2.煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;3.按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。
- 制作提示
- 1.水发广肚:将干鱼肚用清水洗浸3小时,去净杂质,再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4小时。捞出时,用清水漂净,放入温水锅中,用微火煮2小时捞出,然后放人清水浸2小时即可使用;2.煮过的鱼肚加料后,用汤反复浸渍,一是为去鱼肚中杂味;二是为使鱼肚增味,这样可使成菜汤更清,味更美。
- 口感
- 味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱼肚:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。