- 制作方法
- 1.将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;2.葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);3.用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;4.将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;5.将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;6.旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;7.待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。
- 口感
- 此菜鸡色金黄,肉鲜美,熏味香浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶,否则会导致便秘;茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
- 热量 2,733.92 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 203.76 克
- 脂肪 160.58 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 123.62 克
- 叶酸 35.7 微克
- 膳食纤维 8.12 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 628.22 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 34.6 微克
- 硫胺素 0.68 毫克
- 核黄素 1.05 毫克
- 尼克酸 58.06 毫克
- 维生素C 3.8 毫克
- 维生素E 29.76 毫克
- 钙 231.37 毫克
- 磷 1,811.86 毫克
- 钾 3,048.48 毫克
- 钠 6,413.09 毫克
- 碘 20.25 微克
- 镁 338.65 毫克
- 铁 24.66 毫克
- 锌 13.49 毫克
- 硒 120.51 微克
- 铜 1.2 毫克
- 锰 2.11 毫克