- 制作方法
- 1.干鲍用温水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;2.待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3;4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内;5.鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味;6.锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;8.再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,加精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;9.鲍鱼装放四周,当中留一空档;10.在烧烩鲍鱼的同时,鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
- 食物相克
- 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
- 热量 1,398.8 千卡
- 维生素B6 1.26 毫克
- 蛋白质 93.15 克
- 维生素B12 14.8 微克
- 脂肪 111.5 克
- 泛酸 2.17 毫克
- 碳水化合物 26.75 克
- 叶酸 210 微克
- 膳食纤维 0.31 克
- 生物素 42 微克
- 胆固醇 1,726.5 毫克
- 维生素D 7 微克
- 维生素A 172.5 微克
- 胡萝卜素 93.1 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 7.68 毫克
- 维生素C 2.3 毫克
- 维生素E 2,521.9 毫克
- 钙 506.93 毫克
- 磷 994.07 毫克
- 钾 818.53 毫克
- 钠 4,713.39 毫克
- 镁 442.3 毫克
- 铁 21.85 毫克
- 锌 7.45 毫克
- 硒 132.26 微克
- 铜 0.97 毫克
- 锰 0.54 毫克