- 制作方法
- 1.花椒放大碗里,加盐,倒入开水400毫升,盖好碗至水凉;2.鳜鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,去内脏,洗净;3.小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出,塞入净鳜鱼腹中;4.取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤边烤边翻动;5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40分钟左右;6.待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜;7.烤干再涂刷一层香油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹,装盘即成;8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
- 制作提示
- 选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。
- 口感
- 外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
- 热量 963.45 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 135.18 克
- 脂肪 35.86 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 37.19 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 11.5 克
- 胆固醇 806 毫克
- 维生素A 300.4 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 1,335 微克
- 硫胺素 0.26 毫克
- 核黄素 0.72 毫克
- 尼克酸 39.88 毫克
- 维生素C 40.15 毫克
- 维生素E 10.92 毫克
- 钙 727.91 毫克
- 磷 1,497.15 毫克
- 钾 2,285.92 毫克
- 钠 1,867.24 毫克
- 镁 280.71 毫克
- 铁 11.87 毫克
- 锌 8.42 毫克
- 硒 175.38 微克
- 铜 1.11 毫克
- 锰 1.7 毫克